塩漬け調理が基本、竹田の〝ごっつお〞。

坂井市丸岡町竹田地区にある『ちくちくぼんぼん』では、「たけだや加工部」という地元の女性グループが腕によりをかけて作る伝承料理を味わうことができます。山菜生産組合が守る「みどり干しぜんまい」や老舗豆腐店「谷口屋」の油揚げといった地元の特産品のほか、山菜や野菜を用いた、昔から伝わる調理法で作る〝ごっつお（ご馳走）〞の数々は彩りも鮮やかです。竹田地区では食材を塩漬けにして保存するのが一般的で、竹の子やふき、みょうが、水菜などは塩漬けしたものが使われており、歯切れや食感が良く、独特の風味も絶品！豪雪の冬を過ごすため、旬のものを塩漬けし、加工する食文化が今も大切に守られています。